Лучшая идея школьного обеда: коробка бенто

Jul 29, 2023

Бесконечно адаптируемый обед в бенто-боксе приходит на помощь в начале школы, пишет Кенджи Лопес-Альт.

Джоэл Голдберг для The New York Times. Фуд-стилист: Хадас Смирнофф. Фото...

Поддерживается

Дж. Кенджи Лопес-Альт

Выводить двух маленьких детей за дверь и готовиться к школе может быть похоже на попытку делать покупки с обеих сторон прохода в супермаркете, одновременно бегая по бревне. Потратить время на то, чтобы упаковать хороший обед с разнообразными питательными продуктами, — это очень много. Для моей семьи это стало возможным благодаря изучению японской культуры бенто.

Коробки для бенто появились в Японии в период Эдо (1603-1868), когда путешественники упаковывали рисовые шарики в бамбуковые мешочки, которые носили на талии, по словам Эмико Дэвис в своей будущей книге о японской домашней кухне «Гохан». Эту практику продолжила моя бабушка, когда она упаковывала мусуби (рисовые шарики) с начинкой умэбоси (маринованные сливы) в контейнеры Tupperware, чтобы брать их с собой в поездки и на пикники.

В наши дни современные коробки для бенто герметичны, имеют защелки и цвета, удобные для детей, и, что немаловажно, разделенное внутреннее пространство, которое обеспечивает основу для упаковки обеда и снимает часть стресса при планировании, особенно если вы помните несколько ключевых моментов и формул. .

Давайте уберем одну вещь: брать с собой бенто каждое утро — значит забыть о том, что эти обеды будут состоять из рисовых шариков в форме кавайных панд или яблок, нарезанных кроликами. Если у меня есть несколько лишних минут, я могу с любовью разрезать коктейльную колбаску на осьминога — вот и все мои украшения.

На что я обращаю внимание, так это на цвета, входящие в коробку.

Намико Чен из блога Just One Cookbook в своем превосходном руководстве по упаковке бенто напоминает нам о радуге. Белый рис. Зеленые овощи. Коричневое мясо. Красные фрукты. Желтые яйца. Представление и употребление в пищу разнообразных цветов — это философия японской кухни, призванная сделать еду привлекательной и сбалансированной; это относится как к блюдам кайсэки из нескольких блюд, так и к легким упакованным ланчам.

Возьмите любимое блюдо из бенто-бокса моей дочери Алисии: саншоку-дон («миска трехцветного риса», вариант соборо-дон, «миска риса с мясным фаршем»). Это одно из самых популярных блюд бенто в Японии, сочетающее в себе очень простое жаркое из мясного фарша с мелкой яичницей и зелеными овощами. Коричневое мясо, желтые яйца и зеленые овощи расположены на подушке из риса, как полосы на флаге или части круговой диаграммы, в зависимости от формы бенто.

Это быстрое блюдо, которое аккуратно помещается в самое большое отделение, а в сочетании с сырыми фруктами, сырыми овощами и японскими соленьями в небольших отделениях представляет собой сбалансированное блюдо, которое хорошо транспортируется и может быть приготовлено заранее.

Рис с начинкой (например, саншоку-дон) • Сырые овощи • Сырые фрукты • Угощение, например, печенье

Я готовлю большую порцию мясной смеси, разливаю ее по формочкам для кубиков льда и замораживаю. Затем, собирая обед, я пару минут размораживаю в микроволновке два замороженных кубика мясной смеси рядом с порцией риса. Я замораживаю приготовленный рис в одноразовых контейнерах для деликатесов, пригодных для использования в микроволновой печи, и держу в кладовой запас готовых к разогреву, готовых к хранению мисок для готового риса на случай чрезвычайных ситуаций. Пока рис и мясо размораживаются, я на завтрак готовлю еще несколько яиц, достаю из морозилки немного горошка, и обед готов к упаковке.

Та же основная формула — крахмалистое основное отделение с красочным набором остатков и сырых ингредиентов по бокам — работает и в неяпонских воплощениях. Положите остатки пасты с соусом песто в большое отделение (украсьте разрезанными помидорами черри и листьями базилика), свежие фрукты, такие как нарезанные кубиками дыни или ягоды, в один боковой контейнер, любой сыр, который у меня есть в холодильнике, во второй и часть оставшихся овощей. . (Если у нас нет остатков, появляется замороженный горошек, помещенный в коробку для бенто прямо из морозилки.)